Ølgryte med høyrygg og sopp

 

Ølgryte med høyrygg og sopp

Tips til servering: Lag en deilig potetstappe med parmesan. Skrell 800 g mandelpoteter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet, damp potetene tørre og mos dem med en visp eller stapper. Visp inn 50 g meierismør, 3 dl matfløte og 100 g revet parmesanost. Smak stappen til med salt og kvernet pepper.

  • 1 kg høyrygg (renskåret)
  • 300 g småløk (renset, gjerne delikatesse-løk)
  • 400 g sjampinjong (små, eller aromasopp)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 stilk timian (fersk)
  • 2 ss hvetemel
  • 3.5 dl mørk øl
  • 2 dl oksekraft (eller buljong)
  • salt
  • pepper (kvernet)
  • olje (og smør til steking)
  • bladpersille (hakket, til pynt)
  1. 1. Skjær kjøttet i grove terninger. Rens og del løken i båter; delikatesse-løken kan være hel. Rens og del soppen i to eller fire.

    2. Varm en jerngryte (eller en annen gryte/høy stekepanne med lokk) med litt olje. Krydre kjøttet godt med salt og pepper og brun det i flere omganger, slik at alt kjøttet blir skikkelig brunet. Tilsett litt mer olje underveis om nødvendig.

    3. Ta alt kjøttet ut av gryten, tilsett litt smør og fres løken. Ta ut løken før du freser soppen, det er fint om soppen får litt farge. Tilsett knust hvitløk og timianblader.

    4. Ha alt tilbake i gryten og dryss over melet. Rør godt og tilsett øl og kraft. La gryten få et oppkok under omrøring. Krydre med salt og pepper etter smak. Legg på lokk, la gryten småputre i ca 2 1/2 time til kjøttet har blitt helt mørt.

    5. Dryss over hakket persille ved servering.

Leave a comment