Utskrift

Ølgryte med høyrygg og sopp

Tips til servering: Lag en deilig potetstappe med parmesan. Skrell 800 g mandelpoteter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet, damp potetene tørre og mos dem med en visp eller stapper. Visp inn 50 g meierismør, 3 dl matfløte og 100 g revet parmesanost. Smak stappen til med salt og kvernet pepper.
Rett Main Course
Nasjonalitet Norwegian
Forberedelsestid 30 minutes
Koke/Steke Tid 2 hours 30 minutes
Total tid 3 hours
Porsjoner 4 personer
Forfatter Lise Finckenhagen

Ingredienser

  • 1 kg høyrygg renskåret
  • 300 g småløk renset, gjerne delikatesse-løk
  • 400 g sjampinjong små, eller aromasopp
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 stilk timian fersk
  • 2 ss hvetemel
  • 3.5 dl mørk øl
  • 2 dl oksekraft eller buljong
  • salt
  • pepper kvernet
  • olje og smør til steking
  • bladpersille hakket, til pynt

Instruksjoner

  1. 1. Skjær kjøttet i grove terninger. Rens og del løken i båter; delikatesse-løken kan være hel. Rens og del soppen i to eller fire.

    2. Varm en jerngryte (eller en annen gryte/høy stekepanne med lokk) med litt olje. Krydre kjøttet godt med salt og pepper og brun det i flere omganger, slik at alt kjøttet blir skikkelig brunet. Tilsett litt mer olje underveis om nødvendig.

    3. Ta alt kjøttet ut av gryten, tilsett litt smør og fres løken. Ta ut løken før du freser soppen, det er fint om soppen får litt farge. Tilsett knust hvitløk og timianblader.

    4. Ha alt tilbake i gryten og dryss over melet. Rør godt og tilsett øl og kraft. La gryten få et oppkok under omrøring. Krydre med salt og pepper etter smak. Legg på lokk, la gryten småputre i ca 2 1/2 time til kjøttet har blitt helt mørt.

    5. Dryss over hakket persille ved servering.

 

Utskrift

Bryggebrød

Rett Brød
Nasjonalitet Norwegian
Forberedelsestid 20 minutes
Koke/Steke Tid 30 minutes
Total tid 50 minutes

Ingredienser

  • 150 gr mesk
  • 400 gr hvetemel
  • linfrø mengde etter eget ønske
  • 1 1/2 ts salt
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 3,5 dl vann (eller bruk 2,5 dl vørter og 1 dl vann for en mer eksotisk variant)

Instruksjoner

  1. Bland sammen alle ingrediensene i en bolle, hell vesken over (ca 30grader) og sett til heving i 12-24 timer med en håndkle over. Etter heving legges deigen over på et underlag med litt mel. Tips: bakepapir med mel over sgjør det lettere å flytte på senere. Brett deigen til du kjenner at den klarer å holde sin form. Strø på litt mer mel mellom brettene om du syntes deigen er for våt. Når deigen har fått en form den klarer å holde snur du den slik at bretten ligger ned. Vend bakebollen over deigen og la den stå i 2 timer til.
  2. Ha i en jerngryte med lokk på nederste rille. Sett ovnen på 250 °C. Når ovnen er varmet opp tar du ut gryten. Så tar du deigen fra bollen over i gryten. På med lokket og inn i ovnen. Etter en halvtime senker du temperaturen til 200 °C, tar av lokket og lar brødet stå i fem minutter til. Så er brødet ferdig og legges over på en rist for avkjøling!
Utskrift

Crunchy Bread

English: This is a healthy and very tasty crunchy bread that can be used for breakfast or just as a mid-day snack. Its based on the left over pale ale grains mash, but can be experimented with other types of grain. Norsk: Dette er et sunt og smakfullt knekkebrød som passer til frokost eller mellommåltid. Oppskriften er basert på rester av malt etter brygging (mesk) Her kan det varieres med pale ale eller mørkere malt typer. Alt etter smaker og hva en får tak i.
Rett Breakfast, Snack
Nasjonalitet Norwegian
Forberedelsestid 20 minutes
Koke/Steke Tid 1 hour 30 minutes
Total tid 1 hour 50 minutes
Porsjoner 5 people/personer

Ingredienser

  • 2 kg mashed grain /mesk add some salt / tilsett litt salt
  • 2-3 dl pumpkin seeds / gresskarfrø
  • 2-3 dl sunflower seeds / solsikkefrø
  • 1-2 dl sesame seeds / sesamfrø
  • 1-2 dl linseeds / linfrø
  • water / vann add water to the mix to get the right consistency / tilsett vann for riktig konsistens
  • chopped up nuts / hakkede nøtter (optional) (valgfritt)
  • honey (optional) (valgfritt)

Instruksjoner

  1. English: The dough is patted out on the baking tray. Its recommended that you dip your fingers in water or oil when doing this. Use a pizza wheel to slice your squares before baking. Norsk: Deigen skal ”klappes” ut på stekebrekk – lurt å duppe fingrer i vann eller olje når man gjør dette. Bruk pizzaskjerer til å rute opp før man steker.
  2. English: One baking tray in the top part of the over and one in the lower part of the oven. Bake them on 160deg C. Switch them around every 30 minutes. When they look fully baked, leave the door slightly open to slowly cool down. If they are still a bit moist when they come out of the oven, leave them to dry up for a few hours (depending on how crunchy you want them) Norsk: Sett ett brett øverst og ett brett nederst i stekeovnen. Stekes på 160grader i ca 1 1/2 time. Jeg bytter om på brettene hver ½ time. Når de er ferdige settes døren på gløtt. Når de tas ut, legges de på en rist for å tørke, ellers kan de fort bli litt myke.